La recherche de la régularité dans un brut mon millésimé génère des limitations dont la Maison souhaite s'affranchir en privilégiant le choix du meilleur assemblage possible. Les vins pouvant dès lors montrer une personnalité différente selon les années, leur identification devient essentielle.

La Cuvée n°731, élaborée à partir de la récolte 2003, succède ainsi à la Cuvée n°730, élaborée à partir de la récolte 2002. 52% de chardonnay, 31% de pinot meunier et 17% de pinot noir forment l'assemblage, qui provient exclusivement des villages Premiers Crus et Grands Crus de la Vallée de la Marne et de la Côte des Blancs où sont situés les vignobles de la Maison et dans lesquels nous appliquons des méthodes culturales traditionnalistes, sans aucun herbicide.

L'année 2003 aura marqué les mémoires par une météorologie catastrophique : des gelées d'hiver jusqu'à - 15° C, qui détruisent certaines souches, des gelées de primtemps qui atteignent - 8° à -10° C, anéantissant près de la moitié de la récolte entre le 8 et le 11 avril, des orages de grêle en juin et bien sûr, la canicule de juillet août, qui grille de nombreux raisins. La Maison débute la cueillette le 25 août, un record historique, pour la terminer le 4 Septembre, malgré une interruption de 36 heures due à un violent orage. Les rendements sont extrêmement faibles, de l'ordre de 40% d'une année normale, les moût titrent environ 11° et l'acidité est faible, environ 6 gr/l.

Les vinifications s'effectuent comme à l'habitude, en foudres, sur lies avec bâtonnage, sans aucune filtration. Les vins sont riches et très aromatiques et il est décidé de compléter l'assemblage par 25% de millésime 2002, pour son équilibre exceptionnel, 15% de millésime 2001, pour son côté fin et floral et 1% de millésime 2000. La mise en bouteille ne produit que 150.620 bouteilles, 2004 magnums et 150 jéroboams.