La Vigne
Nous exploitons un vignoble intégralement situé en Grands et Premiers Crus en nous attachant à mettre en valeur la diversité et la complémentarité de ces grands terroirs par des méthodes culturales appropriées.
Dans la mesure où l'absence de risque d'érosion trop marquée le permet, nous travaillons les sols après la vendange et au printemps, avant debourrement, ou bien nous procédons à un enherbement naturel maîtrisé. Tout en favorisant ainsi 1’aération du sol, nous évitons presque totalement l’emploi d'herbicides, tout en empêchant le développement en surface du système racinaire du pied.
La vigne doit ainsi “ souffrir ” pour puiser en profondeur les minéraux dont elle a besoin tout en étant moins réactive aux pluies. Ce stress se traduit par des rendements plus faibles que ceux observés sur des vignes dont les sols ne sont pas cultivés, favorisant maturité et concentration. Nous procédons à intervalles réguliers (généralement tous les trois ans) à des analyses de sol dans chaque parcelle pour y déterminer d’éventuels besoins en amendements. Au cas où des apports s’avéreraient nécessaires, ce qui est loin d’être toujours le cas, les amendements sont toujours à 100% organiques.
Ces méthodes, respectueuses de nos sols, s’accompagnent d’une politique de vieillissement de notre vignoble dont l’âge moyen dépasse aujourd’hui 30 ans. C’est la raison pour laquelle la Maison ne procède plus à l’arrachage de parcelles complètes (sauf en cas de maladie de la vigne telle que le court-noué), préférant favoriser la complantation, ou remplacement annuel des pieds manquants.
Nous utilisons les deux systèmes de taille autorisés dans les Premiers et Grands Crus : le Cordon de Royat pour le pinot noir et le pinot meunier, le Chablis pour le chardonnay. Nous visons une taille courte (8 à 10 bourgeons par pied au lieu de 15 autorisés), de façon à limiter le nombre de grappes. Une taille trop courte peut cependant renforcer la vigueur des bois et provoquer la coulure. C'est pourquoi nous procédons plus tard, en mai, à un ou plusieurs ébourgeonnages grâce auxquels nous modérons le nombre des grappes tout en les répartissant de manière idéale.
En juillet, grâce à un palissage très soigné, nous favorisons l’aération des baies, ce qui offre plusieurs avantages: efficacité maximum des rares traitements fongicides nécessaires, permettant ainsi d’en diminuer le nombre; séchage rapide des baies après la pluie, ce qui évite le développement de la pourriture grise; meilleure exposition au soleil pour une optimisation de la maturité. Enfin, à la véraison, qui intervient géné-ralement fin juillet-début août, et si le nombre de grappes reste trop important, nous procédons parfois à une vendange verte.
A l’approche des vendanges et afin de déterminer une date optimale de cueillette, notre Chef-Vigneron Sylvain Leblanc parcourt l’ensemble de nos parcelles et effectue des prélèvements quotidiens dans chacune d’entre elles. Il suit ainsi le développement de la maturité au jour le jour. Les rapports étroits que nous entretenons avec nos livreurs de raisins qui, tous, livrent leur récolte directement sur les pressoirs de la Maison, nous permettent également de réaliser ce suivi parcellaire dans leurs propres vignes. Un nombre croissant d’entre eux, d’ailleurs, nous confie le soin de procéder nous-mêmes à la cueillette de leurs raisins. Dans ce cas, les consignes rigoureuses données à nos équipes s’appliquent : élimination, dès le pied de la vigne, des grappes ou partie de grappes qui seraient touchées par le botrytis, suivie d’un second tri à la sortie de la route de vigne, au moment du versement du panier dans les comportes.
